什么是酱香型白酒
酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香杰出，幽雅细致，酒体浑厚，回味悠长，清澈通明，色泽微黄。
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）通明，无悬浮物，无沉淀，酱香杰出、幽雅细腻，空杯留香幽雅耐久，进口柔绵浑厚，回味悠长，风格（杰出、明显、尚可）。
酱香型白酒的气味和口感
酒招商加盟以酱香为主，略有焦香（但不能出面），香味细腻、杂乱、柔顺含泸（泸香）不杰出，酯香柔雅和谐，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酸味给人以浑厚、清新、洁净的感觉；甜味给人以舒适、润泽、圆正、纯美饱满、浓郁的感觉；苦味在一些酒品中也并非劣味；适量的涩味对于一些特定酒品可以进步质量。酒品中的辛辣味是不受欢迎的，给人以冲头、刺鼻等不良感觉。
酱香型白酒的工艺
1、下沙
酒招商加盟于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按份额破坏好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。
将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，参加高温大曲粉，进行发酵。
2、糙沙
取出窖内发酵好的生沙酒醅，与破坏、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）依照1∶1搅拌均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后参加适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
3、七次取酒
将糙沙次序入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再增加新料，依照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒完毕后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅别离起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
4、储存与勾兑
蒸馏所得的各次序酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2次序的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。
在各次序的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而基层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。
依据不同次序，不同类型的原酒要分开储存于容器中，别离储存。通过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经储存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，浑厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。
喝酱香型白酒的好处
一瓶酱香酒就相当于一群微生物“活体”。
酱香型白酒的酿制工艺特别，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少通过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，七次取酒、存贮、勾兑等，在绵长、特别而神秘的生物反响过程中，在窖池和空气中巨大的微生物群的共同效果下，各种有利的微生物尽数罗置于酒体中。
第二、易蒸发物质少。
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易蒸发物质天然蒸发掉的多，并且酱香酒经三年以上的存贮，储存损失高达2%以上，很显然简单蒸发的物质又被蒸发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易蒸发物质少，天然对人体的影响少，有利于健康。
第三、酱香型酒的酸度高。
是其它酒的3至5倍，并且首要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和释教也很重视酸的摄生功用。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
第四、酱香酒的酚类化合物多。
近年来，越来越多的顾客趋向于挑选红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于防备心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五、酱香酒的浓度科学合理。
酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力好，加之酱香酒的储存时刻较长，游离的自在酒精分子少，所以对身体的影响小，有利于健康是不言而喻的。
第六、酱香酒是天然发酵产品。
由于这种酒至今停止没有找到主体香味物质，所以即使有人想通过增加合成剂做假也无从作手，这就排除了增加任何香气、香味的可能。
第七、酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。
其中SOD是氧自在基专注打扫剂，首要功用是铲除体内多余的自在基。同时酱香酒还能诱导肝脏发生金属硫蛋白，金属硫蛋白的成效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到效果，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
第八、酱香酒越陈越香，保藏价值高。
由于杂乱的酿制工艺和长时刻储存的缔合效果，水和酒精分子结合安定，时刻越长，陈味越足，因此具保藏价值。而其它香型的白酒越陈质量反而还下降。
酱香型白酒品鉴办法
1、开封验其真
首要是打开包装后，查看瓶身产品参数。
2、荡香观其色
首要看酒的色彩和黏调度等；将酒倒入杯中，调查酒的色彩、黏调度、挂杯效果等。
3、咂香品其味
分为三个步骤：一抿，二咂，三呵
抿：是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地即一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的滋味，否侧有混的滋味，否根有点营的滋味，在咽部有一点辣的感觉，全体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清新。
咂：是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，天然发出咂或嗒之声，好酒会让你的嗓子、食管很柔和，残次白酒则是烧嗓子、烧心的感觉。
呵：是在咂的基础上敏捷哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。
4、空杯嗅其香
装过好的酱香型的杯子，酒的香气会保留很长时刻，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。
5、掌心留其香品其纯
将几滴放在手心，双手来回搓几下，问问香气，好酒在搓的时分会感觉到有粘性，香气时分缓缓地开释，时刻会比较长，并且香气丰厚饱满纯粹不呛人。
酱香型和浓香型白酒的差异
简单说酿制：工艺不同。浓香型工艺是中温大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3两酒。酱香型是高温大曲，（砖）石窖，9个月（8回），1斤高粱出2两酒。酒体：香型不同。饮用：习惯不同。本钱不同，决议了浓香型白酒占消费份额70%左右。如果本钱相同，你愿意喝哪种呢。
浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味和谐、进口甜、落口绵、尾净余长等特色，这也是判断浓香型白酒酒质好坏的首要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气杰出。
酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为首要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特色，显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有相似酱食物的香气，酱香型酒香气的组成成分极为杂乱，至今姑且没有结论，但现在的观念普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
1、酱香型白酒
酒色微黄而通明，酱香、焦香、糊香合作谐调，口味细腻、高雅，空杯留香耐久。以茅台酒、郎酒、国台酒、贵酒为代表。
酱香型白酒因有一种相似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，高雅细腻，酒体浑厚，丰厚，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，并且种类多，香味丰厚，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，首要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香效果，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起首要效果，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。依据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，并且5--7天不会消失，美称为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，天衣无缝，卓但是绝。 除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也归于酱香型白酒。
2、浓香型白酒
窖香浓郁，口味饱满，进口绵甜洁净，纯粹。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。
浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特色。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起和谐口味的效果。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的首要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都归于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也归于浓香型白酒。贵州浓香型白酒种类较多。
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