酒招商加盟怎么区别曲酒和白酒

曲酒招商加盟是什么酒 酒曲的来历已不可考，关于酒曲的早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技能在北魏年代的《齐民要术》中一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。首要表现在：酒曲种类齐全，工艺技能完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技能上，由于对微生物及酿酒理论知识的把握，酒曲酒招商加盟的开展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所选用的质料及制作方法不同，生产地区的天然条件有异，酒曲的种类五光十色。大致在宋代，我国酒曲的种类和制作技能基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。 曲酒的分类 按制曲质料来分首要有小麦和稻米。故别离称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按质料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的增加物来分，又有很多种类，如参加中草药的称为药曲， 参加豆类质料的称为豆曲（豌豆，绿豆等）。 按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 按酒曲中微生物的来历， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。 现代大致将酒曲分为五大类，别离用于不同的酒。它们是： 麦曲，首要用于黄酒的酿造； 小曲，首要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，首要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个种类）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造； 麸曲，这是现代才开展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为质料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的首要操作法之一。其白酒产值占总产值的70%以上。 小曲酒和大曲酒的区别 要明白大曲酒和小曲酒，先要知道大曲和小曲。 我国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其间有别于其他蒸馏酒（比方，威士忌、白兰地）明显的特点就是，我国白酒在酿造过程中用到曲药。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等，这都是后来随着发酵技能的改造而来的，就传统白酒酿造技能而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。望文生义，用大曲酿造的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿造的白酒就叫做小曲酒。 所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产品，各种微生物的联合效果能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。 有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲，什么是小曲的时分，依然一脸茫然。 首先，大曲和小曲在字面上看，无非巨细二字的差别，所以，从实物上看，大曲大，小曲小。大曲成砖样，所以有的人也把大曲叫做砖曲，一般一块砖曲大约2到3公斤，使用时，粉碎，掺进粮食中发酵。比较而言，小曲要小很多，一般是球状，如鹌鹑蛋，或许更大一些，如鸡蛋，一般大。 其次，大曲和小曲在制作质料上是不同的，大曲，是以大麦和小麦以及豌豆为质料，而小曲则是以米粉或许米糠为质料，还增加中草药或许辣蓼粉为辅料，加之少量白土作为填充料。不管大曲仍是小曲，都是拌好质料后，通过天然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。老练的曲药，拌入粮食中发酵的时分，就会将富集的微生物带入，起到酿造的效果，这有点像，家里发面用的老面，或许，用成酸奶的盒子，参加鲜牛奶而发酵成酸奶，这其间的道理是相同的。其间，大曲可依据制曲的工艺不同，分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲，又可分为清茬曲，后火曲和红心声。当然，除了以工艺为依据区别，也可依据香型进行区别，分为：酱香型大曲，浓香型大曲，清香型大曲。 也是我们比较关心的方面，用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或许哪种好呢？白酒是一种舌尖上的艺术品，无所谓好与坏，只能是依照个人的口感而定，但大曲酒和小曲酒确实有各自的特点，大曲酒，一般曲香浓郁，口味浑厚，饮后回甜。比方茅台，用的就是高温大曲；汾酒，用的是中温大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气高雅，比方桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。当然，大曲和小曲，并不拘泥于非要分开使用，比方，我国的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲联合使用，用大曲酿造香醅，小曲酿造酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。 说到这儿，相信我们对大曲、小曲以及巨细曲所酿造的白酒风格有了初步的知道，我们能够在购买白酒的时分，依据自己口感的喜爱，先从大曲酒和小曲酒的方向定位，然后再依据自己的香型依靠进行挑选。