是的，高粱酒是白酒的一种。白酒分类的办法很多，举几个比如。 按质料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒好。
高粱酒的制作办法：
中式白酒的傳統製酒工藝作法，能够區分為「純糧固態發酵」、「液態發酵」、「固液勾兌」以及运用食用酒精與香料混合所調出的「合成酒」，而為傳統的高粱酒製酒工藝則是──「純糧固態發酵」。
人工堆麴：
运用「純糧固態發酵」這種釀酒工藝所生產出來的高粱酒，風味上能够說是純正的。然而，在本钱的考量之下，现在市售高粱酒幾乎都以「液態發酵」為生產方法，不須蒸煮原物料，直接加水参加一般的麴粉，即可入桶發酵。因為能夠節省质料及縮短製程時間，已然成為台灣高粱酒製酒工藝的干流。
能夠產出優質酒品的固態發酵，指的是原物料經過蒸煮後，將乾爽的质料参加天然落菌的麴粉入池發酵，釀造過程都必須要靠人力，并且發酵所需時間較長，製酒本钱更是其他工法的三倍，雖然古法技術耗時又費工，酒質卻相當地天然浑厚。
傳統上製作高粱酒的過程？
高粱酒的釀造過程相當繁複，細微地每一個都步驟必須用心處理。大致上可分為「製麴」、「釀酒」以及「包裝」三大部分：
一、 製麴
經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→参加高粱發酵，完结製麴作业。
「麴」，是一種含有麴菌的物質，麴菌一旦参加蒸米或麥類、高粱攪和時，就能將澱粉轉化成葡萄糖，而產生酵母菌用以製造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發酵，製麴就成為必要的步驟。高粱酒的風味、品質及產量，關鍵性首要都是取決於酒麴的好與壞。
小麥是製麴的所採用的质料，先要經過【研磨】成粉後，摻水【攪和】並倒入模子成型，【製作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發酵。在【培麴】發酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意坚持必定的濕度，以幫助麴菌的順利繁衍。
讓製成的麴塊發酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發，當溫度升高到達攝氏35 ~ 40度左右時，應將門窗打開調節、風乾。在發酵期間，麴塊溫度需求坚持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然後才放入麴室中陳放【堆麴】。
堆放麴塊時，中間應留空地，坚持空氣的流通才不會產生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右，夏日時儲存相對地能够縮短時間，酒麴的品質必須穩定新鮮。
從麴室拿出來後麴塊呈現土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才干够方便混合高梁釀酒發酵，完结製麴作业！
經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾→再拌麴、再發酵→再蒸餾（第二道酒），完结釀酒生產作業。
下料：
质料以採用高粱為主，雖然製酒的质料本是採用高粱，但因為高粱酒的需求大幅添加，因而质料中也有賴進口高粱。而在釀酒之前，必須先將高粱置於【浸泡】池中一天的時間。
高粱浸泡完结後放入鍋中進行【蒸煮】，就是俗稱的「蒸高粱飯」，簡稱為「蒸飯」。每蒸上一鍋，运用到浸泡過後的高粱約為1000公斤 ，蒸煮的時間大約要二小時。
冷卻：
高粱粒因為蒸煮的關係使澱粉質蒸透，又黏又稠，再經由輸送帶送至冷卻機進行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致於太黏稠，並且能够加速冷卻所需的時間，此時能够参加穀殼攪拌。运用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的穀殼。
拌麴：
高粱飯加穀殼達到冷卻的目的後，再倒入麴粉，一般500公斤的高粱飯混和穀殼，大約需参加37公斤的麴粉，【拌麴】時可运用拌麴機，使麴粉能夠均勻攪拌。
接著，就倒進發酵池中【發酵】，發酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發酵均勻，所需時間大約十多天。此種拌麴攪和的動作，稱為「翻槽」。
古池發酵、人工翻槽：
將發酵好的高粱再度摻雜穀殼，放入鍋爐內蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環、冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾，稱為「頭鍋」。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。
蒸好道酒後，須將高粱残余出鍋，並送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。後續加麴粉約50公斤，同樣再送進發酵池中發酵，也要進行「翻糟」作业，發酵時間大約十多天，此為再拌麴、再發酵的動作。
發酵後当即進行第2次的蒸餾手續，就是【再蒸餾（第二道酒）】。時間上大約也是一小時，第二道酒較沒有高粱的雜味、較香、較純、比起知前較順口，稱之為「二鍋頭」，是部分品酒人士的愛。
三、包裝
二次蒸餾所取得的高粱酒還仅仅半制品而已，將蒸餾的二道酒，經過調酒師傅的調配後，放入地窖中陳放與熟成，才干進行品質的評鑑，以達到出廠水準灌裝入瓶，並將制品上市出售供應給市場。
確認酒精濃度：
高粱酒中，「頭鍋」「二鍋頭」純。當製作成酒產品時，一般酒廠會將這二道酒以不同比例混合，再依酒精濃度的差別，取不同酒名以上市販賣。
一旦酒的品質確認無誤後，就開始進行灌裝作业，一般約略可分為成卸瓶、洗瓶、灌裝、封蓋、檢視、封膠套、貼標籤、裝箱、封箱等幾道步驟。當酒液裝填完畢，務必再進行檢驗與包裝，完结整個高粱酒的製程與出品。
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