酒招商加盟清香型白酒酿制技术

1．制曲阶段

制曲是将大麦和豌豆比例混合粉碎，加水拌和均匀；而后又以人工踩曲，制成曲块，在曲房中须由人工将曲块分三层（分别为“1”、“品”、“人”字形）摆放，便于周围空气中的微生物群自由进入．出产出的曲内含多种复合霉和菌类，其糖化酶才能、液化酶才能和发酵力是一般曲的几倍、笨曲的五倍。固态参加酿酒，不影响质料高粱的自然原味，保证汾酒共同的“幽香型”口感特征。这是一门经历性极强的技能。

人房曲坯摆放后要经晾，然后再经过潮火、大火和后火加热，这就是有名的“两凉两热”工艺。在这个过程形成了三种曲型：清糙曲、后火曲和红心曲，它们有的要大热大凉，有的要中热中凉，有的要多热少凉，热时微生物进入，凉时排出湿润。整个工序，除了温度计、湿度计等仪器的运用外，首要凭仗人工经历对不同曲的温度和湿度规范进行操控完结的，这种烦琐的温湿度人工操控不同于南方很多经过窗户大小开合来操控，具有针对性和灵敏性，有利于汾酒的纯粹幽香。因此，它在汾酒制作中具有一种传统人工经历上的不行替代性。

 2．发酵与蒸馏阶段

汾酒招商加盟酿制办法的共同性首要表现在“固态地缸别离发酵，清蒸二次清楂”的发酵和蒸馏办法。这种酿制办法隋唐就已呈现，一直连续至今。

汾酒酿制办法的共同性首要表现在“固态地缸别离发酵，清蒸一次清米杏”的发酵和蒸馏办法。

酿制是将曲与高粱质料固态办法合作，采取“地缸别离”发酵，这是山西汾酒特有的发酵办法．不同于西方，也不同于国内大多数的“地窖型”酒土不分的发酵办法。西方是一种液态酒精发酵办法，酒精带有本身的香味，与主料勾兑后影响原汁原味；而汾酒是运用固态大曲办法参加辅配，曲与质料固态拌和后入甑蒸馏，其发酵力是经过曲内自然微生物的复合霉菌体的催化，散发的是自然幽香，是苹果幽香型酒香。

汾酒招商加盟直沿承着传统的“地缸型”，并坚持酒土别离，由于土壤中的一些杂质的发酵气味会影响到酒本身的原质幽香，导致有害元素的侵入，而地缸办法则更卫生，更环保。

在接下来的蒸馏阶段，特征是选用“清蒸一次清糙”。汾酒酿制要进行两次蒸馏，分别酿出“大楂汾酒”和“二糙汾酒”。

在整个酿制过程中，一些关键性工序都是在人工操作下完结的。如人工加水润糁时水温文水量的操控、堆积温度随自然界热季与冷季的不同而调解、蒸红糟要熟而不黏，内无生心、加浆要水落均匀、冷散时对帘子和鼓风机运转与否的掌握以及入缸出缸前两次用胡椒水刷洗石板盖和缸边四周、人工挖窖等繁琐劳动都需求严厉和灵敏的人工操作，这些是机械化出产相形见绌和无法替代的。

其间发酵保温文装甑蒸馏时能阐明汾酒酿制工艺的，非世代相传和具有多年经历的人不能完结。

“酵保温”：大、米渣发酵周期一般为28—35天，分前、中、后、三个阶段。要做到“管必得其严”，在保温文调整门窗上下功夫； “火必得其缓”，前期升温要缓慢，中期温度要挺得住，后期温度要缓落，严厉避免发酵过程中的“伤风”和“发烧”； “缸必得其湿”，在每个汾酒出产周期中要严厉操控地缸的温湿度，避免过热过干。质料酒醅两次进甑蒸酒，首要沿用传统的簸箕盛熟糁运出，待蒸锅中蒸汽将起未起时均匀撒散，做到“即汽即撒”，这种时分的掌握有必要人工完结且技能经历娴熟，否则都将会影响出酒率和酒的纯度。

因此，它在汾酒制作中传统人工经历具有不行替代性。

 3．储存阶段

选用陶瓷酒缸储存，陶瓷缸的共同优势是酒中的甲醇等有害杂质可挥发出去，保证了缸中汾酒不同于一般酒的清纯度。

 4．勾兑成装阶段

原酒经储存后，加入不同的配料，严厉按规范加浆，可配制成竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒三大配制酒。其间为驰名也受青睐的竹叶青酒就是在汾酒原酒基础上加入由名末清初医学家傅山先生完善的12种名贵中药材精心配制而成的。勾兑后的酒要经过滤然后按类别计量盛装入库，后进行制品包装。这一工序以机械操作为主，人工首要是负责严厉的技能质量检验。