花房醉-白酒勾兑和酿造区分

白酒在出产过程中，将蒸出的酒和各种酒相互掺和，称为勾兑，这是白酒出产中一道重要的工序。勾兑好的酒，称为根底酒，质量上要基本到达同等级酒的水平。

勾兑酒的效果

首要是使酒中各种微量成分配比恰当，到达该种白酒规范要求或抱负的香味感觉、风格特色。勾兑的做法就是把出产车间的酒逐个品味，分析各自的利益和矮处，将它们相互掺和，使各种微量成分按份额配合，酒体愈加谐调。

白酒勾兑工序

好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒能够变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也能够变好酒；假如好酒与好酒勾兑，份额不妥，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是进步的。

由于有勾兑这一工序，各种杂味酒纷歧定是欠好的酒，它们能够用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，能够增加酒的陈酿味；后味涩的酒，能够增加酒的香味，可作带酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，假如这些酒异味较细微而又有其特色，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

白酒勾兑后调味

调味是对勾兑后的根底酒的一项加工技能。调味效果与根底酒是否合格有密切联络。假如根底酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是选用特殊少量的调味酒来弥补根底酒的缺乏，加强根底酒的香味，突出其风格，使根底酒在某一点或某一方面有较显着改善，质量有较显着进步。

白酒调味的效果可归纳为三种：增加效果、化学反应效果和平衡效果。调味前对根底酒必须有明确了解，要选择好调味酒，调味后的酒还须再贮存7-15天，然后品味，确认合格后才干包装、出厂。

调味酒的种类许多。单独品味调味酒时，常常感到味怪而不谐调。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切联络。

酒的勾兑和调味都需求有精细的尝酒水平，尝评技能是勾兑和调味的根底。尝评水平差，必然影响勾兑、调味效果。为尽可能确保准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采纳集体尝评的办法，以削减误差。

※勾兑是合法工艺

“勾兑”是白酒酿制的一项非常重要并且必不可少的工艺。生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑。白酒出产行业的人都知道，勾兑技能能够称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

花房醉白酒刚酿制出来的时分，不同车间出的酒滋味是纷歧样的，需求靠勾兑一致口味，去除杂质，和谐香味。勾兑并不是向酒里掺水，而是调整不同根底酒的风味，需求酒与酒勾兑，也需求酒与香料、香精等芳香物质勾兑。

因而，在国家允许的范围内，合理使用增加剂，这样做本身是安全的。企业受责备，仅仅由于没有把真实情况告知顾客。所以，严格地说，这不属于食物安全问题，而是商业诚信问题。

※勾兑是白酒规范化的要害

许多人不解：酿出来的酒不是很好吗，为什么还要勾兑？

在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，但效果却很大，它能决议白酒的风格和质量，所以这些微量成分又称风味物质，其中大部分是芳香物质，一种名酒天然含有十几种乃至几十种芳香物质，这些芳香物质一起构成这种名酒的独特风味。酒厂不同车间、同车间不同出产时刻出产出来的白酒，所含的首要微量成分的量或许量比联络肯定不会彻底一致，所以口感上就会良莠不齐。要使酒的质量、符合品牌的一致风格、一致质量，勾兑便必不可少。这时的勾兑，就是参加一点年份久远的窖藏原浆，或参加芳香物质。

假如不勾兑，酿制出来的酒直接饮用，其实口味并欠好。

※勾兑无害

现在，顾客一看到“勾兑”这个词，往往与“有害”画等号。不少人想当然地认为勾兑就是“往食物里面放各种东西”，这也是目前不少人对勾兑认识的偏差。首要原因是，人们不知“勾兑”与“不合法增加”是彻底不同的行为。勾兑，是一种食物加工工艺；“不合法增加”是往食物里参加国家禁止的物质或许增加的物质超过了法定剂量。

关于食物工业，“勾兑”能够换一个词，叫“调配”，即按规定的规范制造。实际上，白酒的质量，单纯靠酿制是无法满意的，只要结合勾兑工艺，才干完成品质规范化。