金银花酒为何源自“固态发酵”？

我国白酒是三大蒸馏酒之一，能与威士忌、白兰地齐名，也必定有其过人之处。但是白酒，是灌在酒壶里，倒在酒杯里，喝进肚子里的液体，但白酒酿制的大特点却是“固态发酵”。

金银花酒白酒出产方法

咱们先重温下白酒的出产，依据国标，国内白酒一般有三种出产方法：固态法、液态法和固液法。

固态法，就是“纯粮固态发酵出产”。对原料和工艺的要求都比较高，所以一般作为酒销售。

20世纪60时代，为节约粮食，白酒职业开始探究代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精，然后将食用酒精和酒糟混蒸，吸入香气和味道，再参加增香调味物质，仿照传统粮食白酒的口感，制成勾兑白酒。

20世纪80时代以后技能日益老练，开展到液态法（即以食用酒精参加香精香料勾兑出产，仿照粮食固态发酵白酒）和固液法（即以食用酒精为主体，参加少数粮食固态发酵的调味酒）。

白酒发酵方法

固态法白酒（指选用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）纯粮酿制，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；

半固态法白酒（指选用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；

液态法白酒（指主要选用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒），如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

其实，在市场中，卖家对“固态发酵”特别标示，买家对“固态发酵”特别注重，都源自于上个世纪五六十时代的白酒“液态发酵法”新技能的产生。液态发酵法，是指选用酒精出产方法的液态法白酒出产工艺。“液态法白酒”后续的开展，内职业内、在市场中，的确产生了必定的负面影响，然后导致在营销中会特别强调“固态发酵”的现象呈现。

无论是“固态发酵”的“固态”还是“液态发酵”的“液态”，本质上都是指发酵进程的基质的属性，宽泛地讲，如果整个酿制进程是在一类不溶性固体基质上进行的，那就归于“固态发酵”的范畴。举一个例子，比方，咱们在家里，或许会用买来的葡萄自酿葡萄酒（如果没有专业指导，不主张自酿葡萄酒），咱们把葡萄压榨出葡萄汁，然后简略添加酵母进行发酵，观察到，整个发酵进程，是在葡萄汁这样的液态环境下或许基质里进行的，所以葡萄酒是液态发酵。

之所以举葡萄酒酿制的例子，是为了阐明，“液态发酵”和“固态发酵”都是发酵酿制技能的一种，自身无所谓好与坏，但详细到每一种发酵食物而言，就有了特别的意义，比方，我国白酒。我国白酒在酒林中是一朵奇葩，不只是是由于前史悠长，风格独特，更由于它的发酵方法——“固态发酵”，这在整个酒品中都是稀有的，咱们常常能够喝到的啤酒、葡萄酒等酿制酒，威士忌、伏特加等蒸馏酒都是“液态发酵”而来，而我国白酒，却是源于“固态发酵”。

“固态发酵”，是我国名优白酒的传统出产方法，简略讲，即通过固态配料，即粮食混搭或单一用粮，以固态基质的方式放入陶器或许窖池中发酵，然后取出固态蒸粮蒸馏，得以出产白酒。这种传统的白酒出产方法，产生了很多白酒的香型，比方咱们了解的清香、酱香、浓香等等，而这其间更有很多我国名酒的诞生。

当然，也有香型选用“半固态发酵”的方法出产，比方，米香型和豉香型，这儿所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合，“半固态发酵”同样具有非常悠长的前史，简略理解，可以认为酿制中同时存在固态发酵和液态发酵的进程，比方，米香型白酒的发酵，前期发酵多在大米之上进行，为“固态发酵”，后期糖化液逐步呈现，为“液态发酵”，然后进行液态蒸馏得以出产出来。

关于“液态法白酒”而言，“新工艺白酒”的叫法更为契合，由于这儿的“液态”只是指的是食用酒精的出产进程，然后用食用酒精进行传统白酒的“仿照”。这种用食用酒精“仿照”白酒的出产工艺是在上世纪创造的，并没有传统延承，所以更应该叫作“新工艺白酒”。“液态法白酒”这一“新白酒品类”，现在现已极为遍及，其自身关于饮料食物技能开展的推进是不可否认的，在本质上，“液态法白酒”其实只是是一种“饮料思维”的白酒产物，而其关于职业和市场的影响就要另做讨论了。