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纯粮固态发酵金银花酒采用的是完全传统的酿酒工艺,以粮食为质料,经粉碎后参加曲药天然发酵必定时间,经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,模仿传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占有70%的市场份额,成本仅为纯粮固态发酵白酒的1/3。
“纯粮固态”酒,通俗了解就是人们所说的纯粮食酿制的白酒,它是依照我国传统酿酒工艺进行出产的 ;而与之对应的就是以食用酒精为主要质料勾兑的新型白酒,即俗称的勾兑酒。
纯粮固态白酒和新型白酒,它们之间是依照白酒的出产工艺不同而区分的,前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为质料(不包括薯类),在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中,经全固体状况或半固体状况(适用于米香型白酒)天然发酵,并经高温蒸馏制得的白酒产品;新型白酒,则是以食用酒精为质料兑制的白酒,而食用酒精现在基本上也是用粮食为质料出产的。
纯粮固态白酒是我国白酒工业独有的传统工艺,有着上千年的前史,因为以粮食为质料,经天然发酵和高温蒸馏,所以有着独特的香型,如浓、清、酱、米四大香型,遭到很多人的喜欢。而新型白酒起源于20世纪60年代,其时因为粮食紧张,为节省酿酒用粮,白酒行业开端探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和滋味,再参加增香调味物质,模仿传统粮食酒的口感制成兑制白酒。
3斤粮食出产1斤纯粮固态白酒,1.5—1.7斤粮食出产1斤酒精,而1斤酒精可以加工约1.5斤新型白酒。