金银花酒窖藏方法

金银花酒窖藏的方法
窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适合窖藏的容器内，储藏在地下、溶洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。

金银花酒窖藏的方法分为土藏和洞藏。土藏白酒是将酿制好的原浆酒埋在土窖里边，封存一段时间后再拿出来。土藏的白酒除了有五谷的香气外，还夹杂着泥土的气息，两味相交，香气扑鼻。而洞藏白酒在洞藏的进程中，吸收了山石的气息味道，酒香也非常的共同。

窖藏白酒的化学改变
由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的进程中，容器中的白酒在适合的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适合的空气，发生着三种改变：

1、挥发效果：刚蒸出的白酒一般含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般通过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。

2、分子间的缔合：酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的摆放逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的捆绑力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合效果。当酒中缔合的大分子群增加，遭到捆绑的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

3、化学改变：白酒在窖藏进程中能够产生缓慢的化学改变。就是乙醇在醇酸酯化进程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是一般说的除杂增香。因而窖藏也就是储藏的进程。而家庭个人保藏自己喜欢的白酒不只满足了自己的喜爱，也是中华酒文化的表现。但家庭储藏条件所限，可因地自宜，住楼房是底下室，如果在乡村有地窖就更好了，这些当地储藏酒，能够和地气想接，其相对湿度和酒窖很挨近，但不能过分湿润，经其年月流通，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品。