酒招商加盟——酱香型白酒生产工艺

酒招商加盟——酱香型白酒生产工艺

        酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需求贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多次序发酵，即八次序发酵。 

        在酒招商加盟中酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙，第2次投料称糙沙，投料后需通过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。

下沙

       于每年的9月重阳开始下沙。将质料高粱按比例破坏好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的质料铺于晾堂摊凉至适合温度，撒适量酒尾，参加高温大曲粉，进行发酵；

糙沙

       取出窖内发酵好的生沙酒醅，与破坏、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1搅拌均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后参加适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。

 取酒

        将糙沙次序入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。

储存与勾兑

       蒸馏所得的各次序酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2次序的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，出现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒因为出酒率低。

       酒招商加盟在各次序的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。

       根据不同次序，不同类型的原酒要分开储存于容器中，分别储存。通过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经储存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。