中国金银花酒是有生命的

       在漫长的历史进程中，勤劳的我国人发挥聪明才智，依据当地的地舆、气候、原料等条件，出产出了品种丰富、各具特色的白酒。目前，我国白酒大的香型分为十二种，不论是哪种香型的白酒，都有一起的特色，那就是“酒是陈的香”。

       我国金银花酒，能储存一百年以上。1996年6月9日，在搬迁过程中，施工的工人在清理工地时，无意中发掘出一个大型木质容器。从容器破损的部位，人们见到里边盛满了淡黄色的液体，一起还闻到从中散发出的浓浓酒香。通过酒厂老师傅确定，这是多年前老酒厂用于储酒的木酒海。听说酒厂里挖出了宝贝，考古专家们迅速赶到了现场。其时共出土了四件木酒海，考古专家们从写在木酒海内层封口纸屑上的封印上发现，这些酒封存于清朝道光廿五年，也就是公元1845年，在1996年发现的时分，已经保存了151年。这些穴藏贡酒4木酒海(装酒的容器)，内藏原酒4吨左右。经国家文物局鉴定，这批穴藏了一个半世纪的贡酒，实属“世界罕见，珍惜国宝”。专家为之取名为“道光廿五”，并以文物博函〔1998〕622号文件定为文物，成为全国液体文物。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作为上世纪的一件稀世国宝被我国历史博物馆所珍藏。


       金银花酒酿造出来后，有必要通过必定时刻的储存，其香、味才会变得醇和、爽净、柔和顺口、味协调、余香长。这是因为白酒在储存过程中产生杂乱的物理和化学改变，改变了酒的口感，提高了酒的醇和度，为成品酒的勾兑分配打下了基础。白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液，其间占98%以上的是酒精水溶液，占不到2%的香味物质是微量成分。这2%的微量成分，是由多种物质构成的，包含丰富的醇、酸、醛、酯等多种物质。酒精溶液是决定酒体影响味和辣味的主体，微量成分在各种酒中各自的含量和彼此的份额不同，加上它们各自的呈香呈味的强度不同，构成了各种酒的不同香型和不同风格。白酒在储存过程中，其主体及微量成分都产生了不同的改变，因此，新酒与陈酒在口味及风格上有了较大的不同。