现代白酒酿造技术进展

    高酒精对人体健康有何影响？酒招商加盟告诉大家，人的肝脏可以分泌一种叫乙醛脱氢酶的酶，它可以分解酒精（乙醇），酒精就不会积聚，人就不会酗酒，酒精量大的人，往往这种酶的分泌就比较多，不喝酒的人，往往就不能分泌这种酶，所以酗酒但是，因为历史原因和我国白酒的一些特点，白酒度数在55度以上的时候香气就比较好，大部分白酒在60度左右。据悉，我国人口中酒精的比例较大，因为有些人体内不能分泌这种酶，或者说这种酶的量少。因此，它不能适应高白酒。这对饮酒者的健康不利。低度白酒的发展势在必行。低度白酒的生产方法主要有两种:一种是单独加水降低酒度，按一定比例澄清，勾兑，调味，贮存，过滤后。另一种方法是按照高酒的制作方法混合调味，然后加水还原，澄清，储存，过滤。因为酒精含量低，一些芳香成分难以溶解，很容易产生混浊沉淀。因此，要进行"除浊"处理，去除浑浊颗粒。

老化方法：贮藏陈化，陶瓷祭坛陈化效果好。

调酒：这是决定葡萄酒品质的一个重要部分。在过去，经验丰富的老师傅承担了这项工作。现在，计算机调酒技术的使用也在研究和开发中。

混合香精(新工艺白酒)的添加研究：目前可以生产混合香精酯，以硫酸为催化剂，醇和乙酸合成乙酸乙酯，以酒精脂肪酸为原料合成相应的脂肪酸酯，经蒸馏、分馏、纯化处理后进行毒性试验，证明其无毒、可食，可进一步将混合风味酯作为调味剂添加到一般优质白酒中，提高了酒质。

     白酒香气成分研究：酒招商加盟白酒中的香气成分非常复杂，除酒精(乙醇)外，还有数百种化学成分。白酒的主要成分分为四类：醇类、酯类、酸类和醛固酮类物质。不同风味白酒的主要香气成分各不相同。例如，乙酸乙酯是汾乡酒中重要的香气成分。乳酸乙酯含量约为乙酸乙酯的30%，己酸乙酯含量较低。鹿香酒的香气成分主要为己酸乙酯和适量的丁酸乙酯。大米风味酒中乳酸含量高于乙酸乙酯。