分享白酒是如何发酵的

白酒是中国特有的酿酒品种，以粮食为主要原料制成，由于其独特的酿造工艺和风味风格，一直备受各地白酒爱好者的喜爱。而白酒的制作过程中，发酵是不可或缺的重要环节。下面酒招商加盟公司就来分享一下，白酒是如何发酵的。

一、原料选择

白酒的原料一般选用玉米、小麦、高粱等谷类作物，不同类型的酒可选用不同的原料。制作白酒时一般要选择优质的原料，这有助于提高发酵效果和酒的品质。

二、糖化

将选好的原料加水磨碎，再经过高温煮沸和一定的时间保温，即可糖化。糖化是将谷物中的淀粉转变为糖的过程，这样有利于后续的发酵。

三、酵母接种

接种酵母也是白酒的制作必要步骤之一。酵母的作用是将糖分解为乙醇和二氧化碳，形成酒精度数的过程。而不同类型的白酒会选择不同的酵母菌种。

四、发酵

将接种好酵母的液体倒入特制的发酵罐内，进行发酵。酒招商加盟公司建议发酵时间一般为7-15天，这期间需要注意保持一定的温度（一般为25-30℃），及时排出罐内产生的二氧化碳和水。

五、沉淀

经过发酵后的液体中，酒精和水会分层，酒精浓度较高的部分会沉淀到液体底部。这时酒招商加盟公司建议需要使用清沉机或沉淀池将酒精和水进行分离。

六、蒸馏

经过沉淀之后的液体称为“酒液”，需要通过蒸馏进行浓缩。在此过程中，乙醇会升华并被蒸馏出来，再经过热交换和冷凝，即可获得白酒的原始酒精。

七、糟化

经过蒸馏后的白酒原始酒精还需要进行糟化，即把原始酒精放入糟盒子里面，让它与大豆、麦曲等经过发酵后的糟拌和，使得酒精中的杂质被去除，酒的味道更加醇厚。其间需要花费数月的时间，酒与糟的混合反复腐烂，这个过程称为“搭糟”。

八、陈酿

糟化之后的白酒还需要进行陈酿才能成熟。陈酿一般需要数年之久，这期间白酒会与空气、木桶、瓷坛等陈酿设施发生作用，筛出不同的味道和风味。经过陈酿后，白酒的口感更加醇厚，更能体现出心怀诚意的手工制作的独特风味。

综上所述白酒发酵是一个复杂的过程，需要各个环节有序配合，每个细节都需要认真对待。只有这样，才能打造出口感好、品质优良、风味独特的白酒。