白酒的制作工艺需要注意什么？

白酒是中国传统的酒类之一，其制作历史悠久，制作工艺复杂。白酒在发酵、蒸馏、陈酿等环节都有着严格的规定和要求。下面酒招商加盟公司将从发酵、蒸馏、陈酿三个方面详细介绍白酒的制作工艺。

一、发酵

白酒的制作首先要进行的是原料酒发酵。发酵过程需要注意以下几点：

1.选择好的原料：原料的品质直接影响酒的质量，应选择成熟丰收的高质量原料。常见的白酒原料包括小麦、玉米、高粱、大米等。

2.粉碎和糖化：原料应当先进行粉碎处理，然后再进行糖化。糖化对于酵母菌的生长非常重要，应当采用一定的温度和时间控制好糖化的过程。

3.控制发酵条件：发酵需要一定的温度和湿度条件，通常在20℃左右发酵效果最佳。此外还应控制好PH值和氧气供应量。

4.合理添加酵母：选择好的酵母菌可以帮助酒液迅速进行发酵，产生更多的香气和口感。

二、蒸馏

完成了原料酒的发酵，接下来是进行蒸馏。蒸馏的要点包括：

1.选择适合的蒸馏设备：通常情况下，采用蒸汽式蒸馏。蒸馏器型号及容积需要根据生产实际情况确定。

2.控制蒸馏温度：通常蒸馏的温度为76℃至100℃之间。酒招商加盟公司建议蒸馏时要注意控制温度，防止蒸馏温度过高，影响酒的口感和质量。

3.掌握好烧酒的节奏：烧酒的节奏需要逐步加大火力，逐步松开酒瓶塞，等待酒气集中而后将火熄灭。

4.适当回收红酱油：正在蒸馏的时候，可以适当回收一定量的红酱油，提高提高酒的香味和特色。

三、陈酿

酒液在蒸馏之后进行陈酿，是非常关键的一步。陈酿的要点有：

1.控制储存环境：酒液的陈酿环境非常重要，应该注意环境的温湿度，环境的杀菌等问题。

2.合理控制陈酿时间：陈酿的时间需要与酒的种类、制作工艺、环境等多方面考虑，一般陈酿时间在1年以上，酱香型可达3年以上。

3.保证陈酿质量：陈酿过程中，需选用合适的容器、加酒最佳时间和方式、进行适当的勾兑等等。

以上是白酒的制作工艺的主要要点，需要高度重视。只有在每个生产环节把控得当，才能生产出质优、口感佳的白酒。